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| サケ科に属する鱒は、鮭に形状も良く似ていて明確な区分はありません。 鱒と言えば、鮭にくらべて安い魚というイメージがあると思います。 しかし元々鱒は、富山地方の豪族が朝廷に献上していた高級魚で、読んで字の如く「尊い魚」でした。 桜鱒、本鱒と呼ばれ、現在でも超高級魚として扱われています。 |
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鮭と呼ばれて食卓に並ぶものには、「しろざけ」の他、「べにざけ」・「ぎんざけ」・「さくらます」・「からふとます」・「ますのすけ」が含まれます。 いずれも成長にともない川から海に降りて（降海型）成熟産卵出来るまで海で餌を食べ成長します（索餌海遊）。 ただ、これらの種類の中でも海に降りないで生活するものもいて（陸封型）例えば「べにざけ」の場合は「ひめます」、「さくらます」は「やまめ」といわれるようになり降海型とは形態が違ってきます。 また、世界の鮭の種類は70種類もあるそうです。  |